Head of Restaurant Operations (L'Aventure du Sucre)

Nous recrutons notre prochain(e) Restaurant Operations Leader pour piloter l’expérience client, optimiser les opérations et inspirer nos équipes. Prêt(e) à rejoindre une institution culinaire mauricienne ?

Établissement : Fangourin (L’Aventure du Sucre)

Mission principale

Le/la HOD restaurant assure la gestion globale du Fangourin. Il/elle supervise les opérations quotidiennes, structure et optimise les process, anime et encadre les équipes, et coordonne étroitement les activités avec le Chef de cuisine, l’Assistant Manager et le Responsable Commercial pour les événements. Il/elle est garant de la qualité du service, de la satisfaction client, de la performance opérationnelle et de l’atteinte des objectifs financiers de l’établissement.

Responsabilités clés

 Supervision des opérations

 -       Piloter le service du midi et garantir son bon déroulement.

-       Assurer une présence active en salle, au plus près des clients, afin d’accompagner les équipes, garantir la qualité du service et incarner l’expertise opérationnelle.

-       Contrôler la qualité de l’accueil, du service et de l’expérience client.

-       Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de conformité réglementaire.

-       Assurer la fluidité entre salle, cuisine et événements.

-       Apporter un appui structurant pour assurer la pérennité des actions mises en place, renforcer le suivi opérationnel et améliorer la rentabilité.

Mise en place et suivi des process

 -       Renforcer, formaliser et harmoniser les procédures opérationnelles.

-       Renforcer les standards de service et de qualité.

-       Suivre les indicateurs de performance (KPI) et proposer des actions correctives.

-       Optimiser les flux de travail pour garantir rapidité et efficacité.

-       Optimiser l’organisation du service et la fluidité du parcours client

-       Mettre en place et actualiser régulièrement les fiches techniques (recettes, coûts matières, portions) en collaboration avec le Chef et le département Finance.

 Management des équipes

 -       Encadrer et motiver l’ensemble de l’equipe

-       Piloter et encadrer l’Assistant Restaurant Manager, majoritairement concentré sur le terrain, en lui donnant des orientations stratégiques claires. Assurer sa relève sur les volets administratifs, organisationnels et de suivi, tout en garantissant une répartition équilibrée des responsabilités et une collaboration fondée sur la confiance, la complémentarité et la responsabilisation.

-       Collaborer étroitement avec le chef de cuisine pour garantir qualité et fluidité

-       Développer la cohésion et l’esprit d’équipe par une communication claire et positive.

-       Former et accompagner les collaborateurs pour renforcer leurs compétences.

-       Organiser les plannings et assurer une répartition optimale des ressources, y compris l’optimisation du recours à la main-d’œuvre externalisée (extras/casuels).

 Coordination interdépartementale

-       Assurer la coordination avec le musée afin de développer des synergies de parcours visiteurs et des actions de cross-selling entre l’expérience culturelle et la restauration.

-       Collaborer étroitement avec la boutique pour encourager le cross-selling, valoriser les produits du site et créer des offres complémentaires restaurant/boutique.

-       Assurer la liaison avec le département Finance pour le suivi budgétaire, le contrôle des coûts et l’analyse de la rentabilité.

-       Collaborer avec le département Ventes/Commercial pour le suivi des événements, privatisations et actions de prospection.

-       Assurer la liaison avec le département Maintenance afin de garantir le bon fonctionnement des équipements, anticiper les besoins techniques et planifier les réparations et opérations de maintenance. Assurer la coordination avec le département

-       Communication pour la cohérence de l’image, des offres et des actions promotionnelles du Fangourin.

Relation client et accueil

-       Renforcer la culture de satisfaction client et de fidélisation.

-       Garantir un accueil chaleureux et professionnel.

-       Gérer les retours clients et mettre en place des actions d’amélioration continue.

-       Être l’ambassadeur de l’image et des valeurs du Fangourin.

 Gestion financière et administrative

 -       Suivre le chiffre d’affaires, les coûts et la rentabilité.

-       Mettre tout en œuvre pour réaliser les budgets

-       Mettre en place et suivre des indicateurs de performance (KPI).

-       Élaborer des rapports réguliers pour la direction.

-       Veiller au respect des obligations légales et réglementaires.

-       Négocier les prix avec les fournisseurs du restaurant en coordination avec la direction.

-       Superviser la gestion des stocks, les inventaires et le processus d’approvisionnement.

-       Passer les commandes en lien avec les besoins opérationnels et le prévisionnel d’activité.

-       Optimiser les coûts opérationnels, notamment les coûts matières et la main-d’œuvre externalisée (extras/casuels).

-       Piloter, en collaboration avec le Chef et le département Finance, la révision régulière du menu, en veillant à la rentabilité, à la maîtrise du food cost, à la saisonnalité et à l’alignement avec le positionnement du Fangourin.

 Développement et stratégie

 -       Participer à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie commerciale.

-       Développer une démarche proactive de prospection afin d’augmenter la     fréquentation du restaurant au déjeuner

-       Développer une démarche proactive de prospection afin d’augmenter la part de marché des réceptions et effectuer un suivi direct des dossiers événementiels.

-       Proposer des actions marketing et des événements pour dynamiser l’activité.

-       Assurer une veille concurrentielle et identifier des opportunités de croissance.

-       Contribuer à l’amélioration continue des process et de l’expérience client

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