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Missions principales

Assurer la production quotidienne de pains et produits de boulangerie dans le respect des normes de qualité, d’hygiène et de rentabilité, tout en garantissant une gestion optimale des équipes, des ressources et des approvisionnements. Le Chef Boulanger veille à la performance de son laboratoire, à la satisfaction de la clientèle et à la valorisation de l’image de l’établissement.

Responsabilités

• Encadrer et animer l’équipe de boulangerie : recrutement, formation, répartition du travail, élaboration des plannings, suivi du rendement et gestion des éventuels conflits.

• Participer activement à la production : pétrissage, façonnage, cuisson et contrôle direct des produits clés afin de garantir la qualité artisanale et la régularité.

• Planifier et superviser la production quotidienne de pains, viennoiseries et produits spéciaux, en veillant au respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

• Développer et innover l’offre boulangère : création et test de nouvelles recettes, adaptation aux tendances de consommation et aux demandes de la clientèle.

• Gérer les ressources financières et matérielles : suivi des budgets, gestion des stocks, passation et contrôle des commandes, optimisation des coûts et négociation avec les fournisseurs.

• Contrôler la qualité des produits : vérification visuelle et gustative, respect strict des fiches techniques, constance de la qualité et attractivité de la présentation.

• Assurer la fraîcheur et la disponibilité des produits : gestion de la rotation, prévention des ruptures de stock et ajustement des volumes en fonction des ventes et de la demande.

• Collaborer avec l’équipe de vente pour garantir une bonne mise en avant des produits, répondre aux besoins des clients et assurer la satisfaction de la clientèle.

• Superviser l’hygiène et l’entretien du fournil : contrôle des températures, suivi du plan de nettoyage, respect des normes et résolution rapide de tout problème technique.

• Transmettre le savoir-faire et développer les compétences de l’équipe, notamment des apprentis et boulangers, afin de maintenir un haut niveau de professionnalisme.

• Veiller au respect du règlement intérieur : uniformes, ponctualité, discipline et propreté corporelle.